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清远美食——洲心烧肉

发表时间:2019-12-04 10:44

今天介绍的是清远洲心烧肉,自清代以来,洲心烧肉就因酥嫩香脆而闻名遐迩。“洲心” 最初为清远市清城区辖镇,现已改为洲心街道。

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洲心街道位于清远市清城区北江南岸,与旧城区隔江而望,两座雄伟壮观的北江大桥与即将建成的北江三桥将一河两岸联为一体。

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为什么洲心猪肉这么出名呢?

原因就是洲心烧肉一直保持着最原始的味道,不放香料香且脆有着上百年历史的洲心烧肉远近闻名,洲心烧肉好吃的秘诀就在于它不放五香粉、八角等香料,就是如此简单的配料,保持着原汁原味的香脆,炮制出来的烧肉竟那么受欢迎。

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但是为什么洲心烧肉会特别好吃?答案只能是特别的技巧和配方,但是对于烧猪的要求肯定是不会变得,只要这样才可以烧出又香又脆的烧肉。

我们就来看看洲心烧肉是如何制作而成的?

第一步当然就是选肉质上等的生猪

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第二步需要将猪下水清除杂质同时剔除掉猪身上不宜炉烧的肉(洲心烧肉十分讲究猪身肉的厚薄,因为太厚不容易熟透,太薄又容易烧焦)

第三步则是擦盐,剔除大骨之后便撒上盐,均匀涂抹,盐就是洲心烧猪唯一的调味料。

第四步就需要开炉了,古法制作一定需要用柴火烧猪,用电炉烧出来的猪肉可没那么香。

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第五步生猪腌制好一段时间后,就可以在表上面涂刷一层蜜糖水,这样可以使猪皮变得更加脆,但是一定要掌握好那个度。因为涂刷了蜜糖水,火候控制得不好就很容易出现烧焦变黑的问题,影响味道又影响整体美观。

第六步烧猪入炉的,也是最重要的一步,能不能烧好也看这一步的,入炉了之后不代表可以相安无事了,为了可以让烧猪每个部分都可以熟透,也避免局部烧焦变黑,就得不停地把猪出炉,调整位置之后再回炉。

这样来来回回重复上十次,直到一条全身熟透、皮脆肉嫩、香气四溢的烧猪最终完成

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洲心烧肉真的很好吃,但是也不能贪,适量吃还是人生一大美味

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