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清远美食——清远“洲心大粥”

发表时间:2019-12-04 10:42

之前介绍过清远洲心特色美食洲心烧肉,香脆可口美味极了。今天来同样介绍清远洲心特色美食——洲心大粥

“洲心大粥”,老百姓的美食,但其实洲心大粥和我们平时吃的猪杂粥比较类似。一大清早说到洲心,人们总是最先就想起大粥。一碗丰富的洲心大粥,香气扑鼻,唤醒着清远人们的味蕾。

洲心大粥,以猪杂为主要原料,有猪腰、猪心等九种材料在里面,大份且料足,是许多清远人早餐、宵夜的首选。正是因为做大粥门槛很低,现在的洲心大粥随街可见,粥品也参差不齐。但那碗量大“奢侈”的猪杂香粥,一直牵动着人们的“为食神经”。

说到洲心大粥的前身,洲心大粥最开始是这么一种吃法:自带猪杂,由店家提供粥水,一切交给他们来张罗。最初店家只收取每人五毛钱的加工费。据说现在洲心还有两三家粥店保留这种吃法,但收费可没那么低了现在起价是两元左右。

这让清远人百吃不厌的“洲心大粥”是怎么样制作的呢?

首先第一步需要一锅绵滑的白粥(建议可以煮稀一点,因为后续需要加料煮)

用油腌制好米之后直接放水入锅煲就可以了,但是一定要定时捞一下,避免米沉底粘锅。

第二步就是备料了,在煮着白粥的时候就可以开始准备猪杂料,猪杂料包括:猪大肠(特喜欢)、猪腰、猪心、粉肠、猪肝,还需要准备一些姜丝。

猪大肠一定要洗干净后切块,猪腰切成腰花,粉肠切成小段,猪心和猪肝切片。然后给少许料酒、盐、姜丝、生抽腌制。

第三步则是“生滚”,白粥煮好了之后盛出一些白粥到另外的小锅中煮沸,精彩部分就是把准备的猪杂倒入沸腾的白粥中,不停翻滚直至熟透为止。

第四步就是最后一步了“起锅”,把生滚完的粥倒入大碗中,加入一些葱和香菜,稍微搅拌一下,香气十足的洲心大粥就完成咯!

最后有一个小小的建议,吃洲心大粥的时候可以制作一个味碟专门用来给猪杂粘着吃,用一些油、生抽加上葱花和蒜。

作为一个清远人明天我也要来一碗洲心大粥

今天就到这里~

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