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清远美食——清远禾秆草烟熏碌鹅

发表时间:2019-12-04 10:41

今天要介绍的清远美食就是——禾秆草烟熏碌鹅。

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碌鹅是广东一道很常见的家庭硬菜,比较提现传统工艺的一道菜,香味浓郁,软烂入味,老少咸宜。然而清远禾秆草烟熏碌鹅,除了有传统碌鹅的味道之余还有用禾苗草烟熏过的独特芳香,碌鹅味道更加美好,将熏好的鹅再用自然风干绝对美味的很。这道菜是过年过节是非常好的一道美味。

这么香味浓郁清远禾秆草烟熏碌鹅制作过程也并没有想象中那么难。

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第一步选材,选用清远本地的乌鬃鹅(体质结实,体躯宽短,背平。产于广东省清远市北江河两岸。原产于广东省清远市,故又名清远鹅 。因羽毛大部分为乌棕色,而得此名,也有叫墨鬃鹅)

第二步烟熏,将处理好的乌鬃鹅进行禾秆草烟熏,禾秆草烟熏这个方法是源于传统禾秆草熏狗肉,是一种很传统的工艺。然后用同样的烟熏工艺来烟熏乌鬃鹅,则有异曲同工之妙。

第三步则是碌鹅,做碌鹅,技巧没有多少,需要的是耐心,要不停的翻面,所以叫“碌鹅”锅中起油,放入蒜头、姜、八角起炸,先把烟熏好的乌鬃鹅的全身煎至金黄色。

第四步就是焖制,辅料准备生抽、老抽、料酒、糖、南乳、黄皮叶、陈皮。锅中放入少许水,把调料混合在一起放进锅里大火煮三十分钟,然后把煎好的碌鹅放入锅中焖制,需要不停反复翻转,不然会焦的,待汁液浓缩,捞出碌鹅,切好装盘,再要焖制时候的浓汁,想想就开始流口水

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想要知道清远有什么好吃的,都在这里,这期到这里,下期见。

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