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刷新  翻看  我  清远连州中秋美食豆沙饼,馅料厚而润滑,口味清甜,肥而不腻!

发表时间:2019-12-04 10:37

在广东清远,中秋节连州的月饼——星子豆沙饼大受欢迎,星子豆沙饼不仅是粤北名吃,在外地也享有盛誉。星子豆沙饼,也叫星子月饼,外形犹如一轮满月台,连州人中秋节吃的月饼也是它。里面的豆沙馅十分饱满,金黄酥香的饼皮都包裹不住了,这绝对是甜食爱好者的心头好。清远连州中秋美食豆沙饼,馅料厚而润滑,口味清甜,肥而不腻!

在连州,提到星子豆沙饼,一定不会有人觉得陌生。中秋节吃月饼已经成为一种习俗,现在的月饼五花八门、形式多样。在连州,比起众多名贵月饼,星子豆沙饼可算得上是物美价廉,清甜而不腻,深受老百姓的喜爱,而且在连州已经有不小的名气,连珠三角地区甚至港澳都有不少人专门托人前来订购。星子豆沙饼,讲究皮薄馅厚,上色均匀,口感细腻。一个老幼皆宜,四时也宜的豆沙饼,背后是传统工艺的支撑和匠人匠心的付出。

星子豆沙饼的制作工序比较复杂,从做馅、做皮再到烤制出炉,都需要人工的培养,稍微不当就会破坏口感和卖相。将浸泡好的豆类进行煮、洗、筛、去皮、榨、油炒等工序制成豆沙馅,然后将豆沙放入自制的小称上进行一个个地分f陷。把豆沙馅包入饼皮,然后放入饼模,打出来之后,豆沙饼就成型了。把成型的豆沙饼经多次换盘送入烤箱烘烤、刷入本地土鸭蛋黄浆,出炉后全身金黄色外衣、香气扑鼻。做饼皮也有不少讲究,据月饼的师傅介绍:面粉要使用中筋面粉,不够筋度做不成皮;加花生油,油也要使用本地的榨油;还要加入再生糖浆,这要用白糖和水以10:3的比例慢熬四到五个小时。

看到这样的豆沙饼,是不是就想试一试?如果细心品尝,拿起一个色泽金黄鲜艳的豆沙饼放进嘴里,用牙慢慢一咬饼皮,感觉皮酥薄脆,再咬至豆沙馅,馅料厚而润滑,口味清甜,肥而不腻,我一口气都能吃4个。制作豆沙饼糖浆的作用最为重要,它影响着豆沙饼成品的颜色和口感,如若糖过量或者糖品质不佳,会导致烤制过程中饼皮破裂。此外,一个合格的星子豆沙饼,饼皮要擀至1-2毫米薄,馅料则是要控制在100克。

为了保证原汁原味,制作九成以上工序都采取人工制作,而且星子豆沙月饼选料精良,经过“一洗二筛三漏四捶五炒”等传统工序,再加入纯正花生油、白砂糖,这样豆沙月饼吃起来又嫩又香又甜,这也是跟其他豆沙月饼不一样的缘故。刚懂事就开始吃豆沙饼,小时候一盒月饼都能吃掉。一个一个吃才有味道,现在吃还是儿时的味道。星子豆沙饼作为一代人的美味记忆,是连州人心目中不可割舍的美食之一。小伙伴们,中秋星子豆沙饼,是清远连州的一道独特的美食,你吃过吗?


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